¡Hola Hosteler@s! ¿Te preguntas cómo mejorar la gestión de costos en tu restaurante y garantizar la rentabilidad de cada plato en tu menú? La respuesta está en la creación de escandallo de cocina que te permitirá saber cuánto cuesta hacer cada uno de tus platos y trabajar para hacerlos rentables.
Vamos a ver hoy cómo hacer escandallo de cocina en tu restaurante para que puedas optimizar tus operaciones y maximizar tus márgenes de beneficio.
¿Qué es el escandallo de cocina?
Antes de sumergirnos en el proceso, es esencial comprender qué es un escandallo.
Estos son documentos detallados que desglosan cada plato de tu menú en ingredientes, cantidades necesarias, costes individuales y precio de venta sugerido.
El escandallo no solo es una herramienta contable; son la clave para una gestión financiera efectiva de cualquier plato y producto en sí.
Es una herramienta tan importante que en Avocaty nos lo tomamos en serio. En nuestra web puedes consultar nuestra guía para hacer escandallo. También tienes disponible una plantilla en excell para realizar un escandallo que puedes descargar gratuitamente.
Y por supuesto siempre puedes contactar con nosotros por email o mandarnos un WhatsApp si tienes dudas de cómo hacerlo.
Nos encargaremos de asesorarte para que puedas tener tu escandallo listo en poco tiempo.
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¿Cuándo es recomendable hacer un escandallo de cocina de tus platos?
La elaboración de un escandallo de cocina no es solo una tarea útil, sino una práctica estratégica para cualquier restaurante que busque mantener y mejorar su rentabilidad.
¿Pero en qué momentos es recomendable ponerse con ello? Porque son muchos los que piensan que sólo hay que hacerlo cuando vas a montar un restaurante nuevo, pero en realidad hay más momentos en los que es más que recomendable.
Vamos a ver algunos de esos casos:
Recomendables para restaurantes nuevos
Al abrir un nuevo restaurante, realizar escandallo de cocina desde el principio es esencial. Esto proporciona una comprensión clara de los costos asociados con cada plato y te permite establecer precios de venta adecuados y garantizando una gestión financiera sólida desde el principio.
Cuando modificas tu menú
Cada vez que decidas darle un nuevo enfoque a tu menú, es el momento ideal para hacer un escandallo. Al incluir nuevos platos o ajustar los existentes, podrás evaluar su rentabilidad y asegurarte de que contribuyan positivamente al margen neto general.
Escandallo de cocina cuando las cuentas no van bien
Si notas que tu restaurante no arroja los beneficios que pensabas o cuando las ganancias son bajas a pesar de que tienes mucha clientela en tu restaurante es posible que tengas un problema de estar trabajando bajo coste.
Realizar un escandallo te ayudará a identificar qué platos no están contribuyendo lo suficiente a la rentabilidad y a tomar medidas correctivas.
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Antes de ajustar los precios
Si estás pensando en ajustar los precios en tu menú, realizar un escandallo de cocina con cada plato te proporcionará la información necesaria para tomar decisiones objetivas.
Esto garantiza que los ajustes de precios sean estratégicos y respaldados por datos concretos.
Siempre que hagas una revisión periódica
De manera periódica es bueno revisar bien los costes en tu restaurante y tomar decisiones en todo momento.
Integrar la elaboración de un escandallo de cocina como parte de una revisión financiera regular es una práctica sólida.
Esto te permite mantener un control continuo sobre la rentabilidad de tu menú y realizar ajustes proactivos cuando sea necesario.
En la situación actual hay que revisar los gastos de materias primas
El aceite de oliva está por las nubes, el combustible también encareciendo los precios de frutas, verduras, carnes… en fin… ¿hay algo que no haya subido desorbitadamente en los últimos años?
Y claro está que esa situación perjudica a todo el mundo, pero a tu restaurante mucho más. Por eso un escandallo de cocina te permite vigilar constantemente si todo va bien o si tienes que ajustar los costes de elaboración de algún plato o su precio de venta al público.
Qué beneficios te aporta el escandallo de cocina
Aunque ya más o menos a estas alturas lo tienes claro vamos a hacer un repaso general de qué beneficios de va a dar el escandallo de cocina y cómo va a mejorar la marcha de tu negocio de restauración.
Te permite optimizar costes
Podrás identificar y corregir posibles ineficiencias en la cadena de suministro y la preparación de alimentos.
Tomar buenas decisiones
Te permite tener datos precisos para respaldar decisiones sobre precios, menú y costes de materias primas.
Mejora la rentabilidad de tu restaurante
Así te aseguras de que cada plato contribuya positivamente al margen neto, mejorando la rentabilidad general del establecimiento.
Sugerir los platos recomendables
También te hará más fácil saber qué platos son los más rentables para tu restaurante y poder sugerir a tu clientela los mejores platos. Dicho sea de paso, esto con la aplicación de Avocaty lo tienes mucho más fácil ya que en la propia aplicación podrás personalizar la sugerencia de platos a tus comensales con las recomendaciones inteligentes.
Te permite adaptarte a los cambios en el mercado
Desde buscar platos rentables para nuevos estilos de clientes, adaptar los menús semanales, etc. Sabiendo ajustar las estrategias y la variación de los costes te permitirá optar por las mejores decisiones.
Avocaty te ayuda con tu escandallo de cocina
Realizar escandallos en estos momentos clave no solo es una práctica recomendable, sino una herramienta esencial para la gestión financiera exitosa de cualquier restaurante o bar.
Por eso en Avocaty siempre estamos pensando en ti y te podemos ayudar con tu escandallo si tienes más dudas.
