Hola Hosteler@s!! A la hora de administrar un restaurante de manera eficiente existen diversas técnicas y recursos que te permiten lleva el control y seguimiento de costes. Un escandallo para restaurantes es una herramienta fundamental que te ayudará a gestionar tu restaurante. Con él puedes hacer los cálculos y controlar el coste real de cada plato. Te explicamos más al detalle qué son los escandallos y como pueden ayudar a tu negocio.
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¿Qué es un escandallo de costes?
Cuando hablamos de un restaurante, bar o cafetería y en general en el sector de la restauración los escandallos se pueden entender como una técnica para desglosar los ingredientes de cada plazo y su coste económico.
Esto te permite tener un mejor control del coste en materia prima de cada ingrediente para poder hacer el desglose del coste del plato.
Para ello se tiene en cuenta tanto el precio del producto como las cantidades que se utilizan.
Por lo tanto, los escandallos te permiten calcula mejor el precio de venta final al cliente de cada plato o receta. Una vez que incluyas otros costes de elaboración como el gasto en energía o en personal y añadir el margen de beneficio te permitirán saber exactamente los precios de tus platos al cliente.
Es una ayuda fundamental para no trabajar bajo coste y generar perdidas en tu restaurante.
¿Por qué es importante un escandallo para restaurantes?
Uno de los grandes problemas de un restaurante es vender por debajo del coste. Es una práctica más habitual de lo que parece y que llevará a este establecimiento a generar pérdidas de manera constante con una difícil solución.
Esto es especialmente frecuente en restaurantes que empiezan por primera vez su andadura o que hacen una reestructuración de su carta e introduce nuevos platos.
Los escandallos de costes solucionan y evitan este peligro de manera efectiva y sencilla.
¿Qué beneficios aporta un escandallo para restaurantes?
Como puede intuir los escandallos te ayudarán a conseguir una serie de beneficios para tu restaurante.
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Vamos a verlos más en detalle:
Te ayudan a controlar el gasto
Un escandallo bien utilizado te ofrece un control global de tus gastos y una visión general de todos los costes que influyen en tu trabajo. Con esta herramienta ajustar el precio de venta es más fácil y te garantizan que no trabajes bajo coste en ningún momento.
Establecer precios competitivos
Con el escandallo para restaurantes puedes establecer precios competitivos ya que te permitirá ajustar el precio final de tu producto sin entrar en pérdidas en ningún momento.
Bastará con que calcules el precio detallado de salida y lo comparas con el de tu competencia en la zona para poder tomar ventaja con tus precios al cliente.
Controlar el inventario
Los escandallos para restaurantes te permitirán hacer un buen control del inventario en todo momento. Controlar las existencias de materia prima y prever las compras con antelación.
Además te permitirá hacer una estructuración de las compras en el tiempo gracias al control del control habitual de las distintas materias primas.
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Tomar decisiones con garantías
Un escandallo para restaurantes te permitirá visualizar rápidamente la información valiosa que necesitas para diseñar una buena estrategia. Los propietarios y gerentes de restaurantes podréis identificar los platos que son más rentables o que más gustan a tu público.
Imagina la diferencia en información que esto puede aportarte para tus estrategias de marketing, por ejemplo. O a la hora de hacer el propio diseño de tu carta.
Mejorar el menú con el escandallo para restaurantes
Claro está que con esta información anterior podrás hacer una mejor optimización de tu carta o menús.
A la hora de actualizarlo puedes elaborar platos que puedan gustar más y venderse mejor con la ventaja de reducir al máximo el coste y el gasto en materia prima.
En Avocaty trabajamos para ayudaros a vosotros, restaurantes a que vuestro negocio sea más visible, más rentable y más eficiente.
