¡Hola Hosteler@s! El diseño de la cocina de tu restaurante es fundamental para el éxito de tu local. Es fundamental tener claro el plano de una cocina de restaurante cuando vas a comenzar tu andadura y abrir tu nuevo local. Pero también es fundamental cuando vas a hacer cualquier tipo de reforma. Y aunque parece algo obvio te diremos que aquí es donde comienzan los problemas de muchos restaurantes.
Por eso hoy en Avocaty queremos hablarte de cómo debería ser y qué debería incluir un plano de una cocina de restaurante. También te contamos cómo diseñarlo y lo que puede hacer para que tu restaurante tenga el éxito esperable.
Como norma general muchas restaurantes comienzan mal porque diseñan su cocina pensando sólo en la estética. Y eso es un grave error.
Un buen plano de una cocina de restaurante puede marcar la diferencia entre un servicio fluido y uno caótico, afectando directamente la calidad del servicio y la rentabilidad del negocio.
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La importancia de un buen plano de una cocina de restaurante
La cocina es el corazón de tu restaurante, y su diseño debe tener en cuenta factores como el espacio disponible, el tipo de comida que se va a preparar y el número de comensales que se atenderán.
Y eso depende mucho de ti. Incluso aunque confíes en una empresa de reformas para hacerla, un arquitecto profesional o una empresa especializada tu eres quien debe dar la información fundamental. No debes olvidarte de este aspecto, la información y la idea clara de lo que quieres la tienes tu en tu cabeza.
Un plano bien estructurado permite que los cocineros, camareros y personal de apoyo trabajen de manera eficiente, sin interferir entre sí y evitando problemas como retrasos en la entrega de platos o accidentes.
El diseño de la cocina debe estar centrado en optimizar el flujo de trabajo. Esto significa que los ingredientes deben moverse desde el área de almacenamiento hasta la zona de cocción de la manera más rápida y eficiente posible.
Un mal diseño del plano de una cocina de restaurante puede ralentizar el servicio, aumentar los errores en los pedidos y generar desperdicios, tanto en términos de tiempo como de recursos.
Las zonas clave en el plano de una cocina de restaurante
Vamos a ver ahora qué zonas debes tener en cuenta. Te sorprenderá la cantidad de reformas de cocinas que se hacen y cuando ya están acabadas se descubre que falta algo importante.
Vamos a ver las principales.
El área de recepción y almacenamiento
La zona de recepción de las materias primas y el almacenamiento son el primer paso.
Deben estar bien ubicadas, con un fácil acceso desde los medios de transporte como te van a llevar los ingredientes. Evitar largos trayectos entre la puerta de entrada y el almacenamiento, o entre ésta y la zona de preparación te ayudará a reducir los tiempos de trabajo.
Y con el tamaño adecuado para las perspectivas que se tienen. Es importante prever un espacio suficiente para cámaras frigoríficas, congeladores, estanterías para productos secos y otros equipos de almacenamiento.
Una buena organización en esta área evita pérdidas innecesarias y mejora el control de inventario, y esto es fundamental para mantener la rentabilidad del restaurante.
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El área de preparación
La zona de preparación de donde trabajo el equipo de cocina. Las pautas aquí es que todo esté a mano, tanto las herramientas de trabajo y los utensilios como los ingredientes.
Se trata de evitar al máximo los tiempos de trabajo y la comodidad en la preparación de los platos.
Esta es la zona que más necesita “pensarse” porque depende mucho del tipo de cocina que se va a realizar.
El plano debe incluir mesas de trabajo amplias y organizadas, y la zona de guardado de los distintos utensilios.
También es importante que las superficies sean de fácil limpieza, cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria.
El área de cocción
Una vez están preparados los ingredientes hay que cocinarlos. Este si es el corazón de una cocina. En función el tipo de comida que vas a ofrecer tendrás que reservar espacio para hornos, fogones, planchas o parrillas.
Igual que te comentábamos con las áreas anteriores es importante que todo esté lo más a mano posible. Y claro está que al lado de la zona de preparación. Nadie quiere que un cocinero tenga que preparar el plato y después tardar 2 minutos en llegar al área de cocción, ¿verdad?
También debes pensar en aspectos como la ventilación y los aspectos legales que pudieran influir aquí.
En área de emplatado
Una vez están preparados los platos toca terminarlos y darle la presentación adecuada antes de servir.
Por lo que la zona de emplatado debe estar al lado de la zona de cocción. Es un aspecto fundamental en el plano de una cocina de restaurante.
Se trata de que los platos puedan ser finalizados de manera rápida y ordenada. Esto hará más fácil que lleguen al cliente en buen estado, calientes y que los camareros no tengan que recorrer 1 kilómetro antes de llegar a la mesa ni atravesar toda la cocina para dar con él.
El pase es el punto de interacción entre el equipo de cocina y el de sala, y una buena comunicación entre ambas partes es vital.
El área de lavado
Por último, podemos mencionar el área de lavado tanto para los platos como la vajilla y los distintos utensilios y herramientas que se utilicen.
El área de lavado debe estar diseñada para manejar grandes volúmenes de trabajo sin generar cuellos de botella en el flujo de la cocina.
Debe estar ubicada lo más lejos posible de las áreas de cocción y emplatado para evitar contaminación cruzada. Y por supuesto contar con suficiente espacio para fregaderos industriales, lavavajillas y estanterías para secar y almacenar.
El objetivo: la eficiencia en el flujo de trabajo
Como has podido intuir se trata de que el flujo de trabajo en cocina sea eficiente, invirtiendo pocos tiempos de desplazamiento y mover los platos más de la cuenta.
Puedes ver que la estructura del plano de una cocina de restaurante es casi circular. Podríamos visualizarlo casi como un reloj y cada una de las zonas es una de las horas.
Si visualizas así será más fácil diseñar el plano de la cocina que necesitas.
No olvidas las normativas de higiene y seguridad
A la hora de diseñar el plano de una cocina de restaurante no debes olvidar las normativas legales tanto de seguridad como higiene de los alimentos.
Las distintas normativas legales vigentes pueden establecer medidas concretas como una correcta evacuación de humos, zonas de eliminación de residuos, medidas mínimas en algunas zonas, etc.
No contar con esto desde el primer momento puede acarrear más de un dolor de cabeza y un gasto extra en reformas posterior. Además de un retraso importante para abrir tu restaurante al público. Estos son situaciones desagradables que nadie quiere sufrir.
El plano de una cocina de restaurante es una herramienta fundamental para garantizar la eficiencia, la seguridad y la calidad del servicio.
Un diseño bien permite mejorar el flujo de trabajo, potenciar la coordinación entre el personal y hacer que tu negocio sea más rentable.
Y la aplicación de Avocaty para la gestión de tu menú digital también te ayudará para conseguir estos objetivos gracias a su fácil control y a las múltiples funcionalidades que incluye.
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