Normativa alimentaria: lo que todo hostelero debe saber

Hola! Soy Jose de Avocaty, hoy vamos a hablar sobre normativas sanitarias y de seguridad alimentaria en los establecimientos de hostelería, algo que puede generar muchas dudas y es imprescindible para un desarrollo correcto del negocio.

La seguridad alimentaria es una de las preocupaciones más importantes de los hosteleros y propietarios de restaurantes, y no es para menos. La protección de la salud pública es una responsabilidad crucial en el ámbito de la hostelería y la restauración, y es esencial para evitar problemas legales y reputacionales que puedan poner en riesgo el negocio. Por lo tanto, es fundamental conocer y cumplir con las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria. En este post, hablaremos sobre qué son estas normativas, dónde encontrar información y qué recomendaciones podemos hacer a los restaurantes.

En el Ministerio de Consumo del Gobierno de España podemos encontrar un apartado de Seguridad Alimentaria en Restauración con los decretos ley vigentes: Seguridad alimentaria

En la parte inferior de este post dejaremos varios enlaces de ayuda sobre este tema, consultas, formularios, leyes, normativas etc

¿Qué son las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria?

Las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria son leyes, reglamentos y directrices que establecen los requisitos y procedimientos para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos y bebidas que se sirven en los restaurantes y otros establecimientos de hostelería. Estas normativas se aplican desde la producción de los alimentos hasta el servicio al cliente, pasando por la manipulación, el almacenamiento y el transporte.

Las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria están diseñadas para prevenir la contaminación de los alimentos por bacterias, virus, hongos, parásitos y otros microorganismos dañinos, así como por sustancias químicas y otros contaminantes. También incluyen requisitos para la gestión de residuos, la higiene personal de los trabajadores, la limpieza y desinfección de las instalaciones, y la prevención de riesgos alimentarios, como alergias e intolerancias.

En el BOE (Boletín oficial del estado) podemos consultar el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y
comercio de comidas preparadas.

¿Dónde encontrar información sobre las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria?

Las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria varían según el país, la región y la ciudad en la que se encuentre el restaurante. Por lo tanto, es importante conocer y cumplir con las normas específicas de cada lugar.

A continuación, se presentan algunas fuentes de información que los hosteleros y propietarios de restaurantes pueden utilizar para conocer las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria de su localidad:

1. Autoridades sanitarias locales: Los hosteleros y propietarios de restaurantes pueden obtener información sobre las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria en su ciudad o región a través de las autoridades sanitarias locales, como los departamentos de salud o las agencias reguladoras de alimentos.
2. Organizaciones internacionales: También existen organizaciones internacionales que proporcionan información y directrices sobre normativas sanitarias y de seguridad alimentaria, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
3. Asociaciones de hostelería: Las asociaciones de hostelería y restauración también pueden ofrecer información y asesoramiento sobre las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria. En algunos casos, estas asociaciones pueden ofrecer cursos de formación y certificación en seguridad alimentaria.

¿Cuáles son las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria más importantes?

1. Higiene personal de los trabajadores: Los trabajadores del restaurante deben mantener una buena higiene personal, incluyendo lavarse las manos con regularidad y llevar ropa limpia. Además, deben evitar trabajar si están enfermos o tienen lesiones que puedan contaminar los alimentos.
2. Manipulación segura de los alimentos: Los alimentos deben ser manipulados con cuidado para evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, los alimentos crudos deben ser separados de los cocidos y los utensilios y superficies deben ser limpiados y desinfectados adecuadamente.
3. Almacenamiento seguro de alimentos: Los alimentos deben ser almacenados en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para evitar su deterioro y crecimiento de bacterias. También deben ser almacenados en áreas separadas de otros productos no alimentarios como productos químicos de limpieza.
4. Etiquetado correcto de los alimentos: El etiquetado de los alimentos es importante para garantizar que los clientes puedan identificar los alérgenos y otros ingredientes que puedan causar problemas de salud. Los hosteleros y propietarios de restaurantes deben asegurarse de que el etiquetado de los alimentos es correcto y preciso.
5. Control de plagas: Las plagas pueden ser una fuente de contaminación de los alimentos. Por lo tanto, es importante que los hosteleros y propietarios de restaurantes tengan medidas de control de plagas efectivas en su establecimiento, incluyendo la limpieza y mantenimiento de áreas de almacenamiento y eliminación de basura.
6. Limpieza y desinfección: Es esencial que el restaurante se mantenga limpio y desinfectado. Las áreas de trabajo, equipos y utensilios deben ser limpiados y desinfectados regularmente para evitar la contaminación cruzada y la propagación de enfermedades.
7. Control de temperaturas: Los alimentos deben ser cocidos y almacenados a temperaturas seguras para evitar la multiplicación de bacterias. Los hosteleros y propietarios de restaurantes deben asegurarse de que los alimentos sean cocidos y mantenidos a la temperatura correcta y adecuada.
8. Prevención de alérgenos: Es importante tener en cuenta las necesidades dietéticas especiales de los clientes, especialmente en relación a alérgenos alimentarios. Los hosteleros y propietarios de restaurantes deben tomar medidas para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos y proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes de los alimentos.

En resumen, el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es esencial para garantizar la salud y seguridad de los clientes y trabajadores del restaurante. Además, el incumplimiento de estas normativas puede tener consecuencias graves para el negocio, incluyendo multas, cierre temporal o permanente y pérdida de reputación.

Por lo tanto, es importante que los hosteleros y propietarios de restaurantes estén familiarizados con las normativas específicas de su localidad y que tomen medidas efectivas para cumplirlas.

Webs útiles sobre normativa alimentaria

1. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) – Esta es la agencia del gobierno español encargada de garantizar la seguridad alimentaria y proteger los derechos de los consumidores. En su sitio web, se puede acceder a información sobre normativa alimentaria, alertas y notificaciones, guías y recomendaciones, así como formularios y procedimientos para presentar consultas o reclamaciones.
2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) – El MAPA es el departamento del gobierno español encargado de desarrollar y ejecutar la política del gobierno en materia de agricultura, pesca, alimentación y medio ambiente. En su sitio web, se pueden encontrar información sobre la normativa alimentaria, los procedimientos para obtener licencias y autorizaciones, así como formularios para presentar consultas y solicitudes.
3. Ministerio de Sanidad – El Ministerio de Sanidad es el departamento del gobierno español encargado de la salud pública y la atención sanitaria. En su sitio web, se pueden encontrar información sobre normativa alimentaria, consultas y trámites, así como formularios para presentar solicitudes y reclamaciones.
4. Portal de Trámites y Servicios – Este portal del gobierno español ofrece información y acceso a trámites y servicios en línea de diferentes áreas del gobierno, incluyendo el sector alimentario. Aquí se pueden encontrar formularios y procedimientos para obtener licencias y autorizaciones, así como para realizar consultas y presentar reclamaciones.